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                即食鲜海参工业化生根本毫無征兆产工程技术

                发布时间:2015-12-28 10:20:00   来源:中国农业科学院农产品加工研究所   点击:

                       市场前景与技术简介

                      中国是世界海参的消费大国,全世界海参的捕捞量为10万吨,其中,中国国内看著卻是笑了起來销售量近3万吨。海参既是保健食品的优质原料,又是高档一陣高亢菜肴的食品原料。海参的鲜活品保存十分困难。因此,鲜活海参只能在产地就近的餐馆、酒店直销,而多数餐饮行业使用的海参︻原料多为干制海参。干制海参在干制过程中要用盐水反复不好煮制和晒干,既损失原有风味,又丢失营养成分。盐腌海参是用饱和盐水浸制而成,使用时需要脱盐,部分营养成吸了口氣分会随之再次流失。无论使用干制海参还是盐渍海参,复水、脱盐和烹饪方法费时费工,尚需要娴熟的烹饪技术,一般家庭难以制作。本技术将鲜活的海参原料直接加工成即食鲜卻是輕笑道海参或即食的菜肴食品,是对海▅参传统加工方法的变革,其产品外观通靈大仙頓時苦笑、形状、颜色和风味保存完好。它既可作为功能性食①品,又可制成在家庭消费的海参菜肴,兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性,将是食品礼品市场上十分畅销的高档商品。

                        技术特点

                 海参属于深海性低级的棘皮动物,以海底藻类或那就是冷光微生物为生,带有多种厌氧菌。其体内含水量90%以上,内脏以外的部分为皮状。蛋白质大多为胶原蛋白,无可见骨但是骼,自溶性强。若捕到海参不及时加工,会自溶成胶状液体。因此,以加工其它水产品的方法加工海参一般难以ω成功。

                鲜海参原料通过过热蒸汽设备进行减菌化处理,带菌数由105 ~106/克降至102/克。通过这样的减菌化处理,可以大大降低和橫月頓時大怒缩短终端杀菌的温度和时间,从而使食品承受的热损伤限制在最小限度;气体置换包装和高阻氧性的包装材料保证产品的口感、颜色、质地和外观在贮运过程中不发生改变;采用波浪状热水喷淋、均一性加热、多阶段升温『、二阶段急速冷却的温和式杀菌工艺,从而改善了高温高压一次性升温及长时间高温高压处理对食品造成的热损伤以及出现蒸馏异味和糊味的弊端。经本技术加工的▼即食鲜海参色、香、味、口感和形状不发生改变。即食鲜ㄨ海参的加工工艺流程如下:


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